¡Oiga usted, no se ría, esto es casquería!
“La casquería, cocina de vísceras y despojos, tan arraigada en recetario más tradicional de la cocina española vuelve con fuerza para lucir en todo su esplendor.” Una y otra vez volvemos a visitar los orígenes para buscar inspiración, buscando la chispa primordial que...
Shaomai de cerdo y gambas con shiro miso y martinete picante
Un poco de inspiración oriental…
Un nigiri muy especial
Estamos muy japoneses últimamente. No todo va a ser nuestra carta clásica, a veces nos pasamos al negro, ya lo sabéis. Y de nuestro lado oscuro, estos oscuros erizos. Oscuros por fuera, claro. Por dentro vivitos y coleando. Y si con ellos elaboramos un exquisito...
“Ajoverde” con erizo y akami
Nos encanta experimentar y fusionar. Siempre con mucho respeto por el origen de aquello que fusionamos en nuestra creación. Aquí nos atrevemos con el erizo, que se encuentra en su punto álgido en estos momentos, con este plato tan especial en un guiño a la cocina...