Desde mediados de febrero hasta finales de marzo o abril, llega a nuestros mercados el bacalao skrei, una variedad de bacalao fresco salvaje que es una auténtica delicia. Hoy te vamos a contar algunos aspectos sobre este.
¿Qué es el bacalao skrei?
Este bacalao es nómada, de ahí la denominación de skrei, ya que realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hasta las Lofoten. Allí es donde desova. En estas islas los pescadores los capturan en los meses más fríos del año. Para preparar su migración en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, la cual le aporta características organolépticas especiales, como un sabor más intenso y una carne más jugosa. Durante su largo viaje, el pescado desarrolla su musculatura. Esto da lugar a que su carne sea de textura más firme, blanca y compacta, con un brillo nacarado muy distintivo. Además, la alimentación basada principalmente en mariscos, le proporciona minerales que se reflejan en su sabor.
¿Cómo se cocina?
Cocinar el bacalao skrei es fácil, ya que puedes utilizarlo en la mayoría de las recetas que normalmente hace con bacalao fresco o desalado. En España, el skrei hace años que se consume y es muy valorado en nuestra cocina. En Las Meigas, este bacalao es nuestro favorito y lo hemos utilizado en varios de nuestros platos, creando deliciosas y creativas combinaciones Desde nuestro “Bacalao Skrey en tempura de algas” hasta nuestro “Falsa coca de tortilla de bacalao con shimesaba, curry verde thai y mango”, cada plato es una experiencia gastronómica única.
Ya lo sabes, el bacalao skrei es conocido por su sabor suave y delicado, su textura firme y su alta calidad nutricional, ya que es una fuente ideal de nutrientes saludables. Es rico en proteínas de alta calidad, bajo en grasas y una excelente fuente de vitamina D y omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada. No dejes de probarlo si aún no lo has hecho y ya verás qué delicia para tu paladar. Este pescado