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Tartar de carabineros

Tartar de carabineros

Como sabéis, cada semana nos gusta sorprenderos con nuestras «ediciones limitadas», platos que permanecen en nuestra cocina solo durante algunos días. El TARTAR DE CARABINEROS ha sido uno de los platos «fuera de carta» con más éxito del pasado fin de semana. Un plato...
Royal de hígado de lubina, gamba blanca al yuzu y caviar de salmón.

Royal de hígado de lubina, gamba blanca al yuzu y caviar de salmón.

No queremos dejar pasar este «platazo» de gamba blanca al yuzo con royal de hígado de lubina. Realmente un ejemplo vivo de lo que se conoce la como LA NUEVA COCINA ANDALUZA. Los sabores de siempre con nuevas texturas, sabores que nos hacen volver a nuestras raíces sin...
Cocina honesta: simplificación y transparencia

Cocina honesta: simplificación y transparencia

Emplazado entre el barrio del matadero y la nueva zona de marismas del polvorín, de fácil acceso y de conexión con la circunvalación a través de la avenida Nuevo Colombino, nos encontramos un clásico “renovado”, el restaurante Las Meigas. Tras las reformas efectuadas,...
¡Oiga usted, no se ría, esto es casquería!

¡Oiga usted, no se ría, esto es casquería!

“La casquería, cocina de vísceras y despojos, tan arraigada en recetario más tradicional de la cocina española vuelve con fuerza para lucir en todo su esplendor.” Una y otra vez volvemos a visitar los orígenes para buscar inspiración, buscando la chispa primordial que...