El atún azul es uno de los tipos de atún más grandes y valorados en la cocina por su textura y sabor. Su nombre le viene dado por su coloración azulada en la parte superior, por la parte inferior su color es plateado. Es una especie migratoria que habita en aguas templadas y tropicales de los océanos Atlántico y Pacífico. Puede alcanzar un tamaño de más de 3 metros de longitud y un peso superior a 600 kilogramos. Hoy te voy a hablar sobre los cortes “kobe” del atún azul, Toro, Chutoro y O-toro así que, prepara tus papilas gustativas porque no vas a poder evitar las ganas de probarlo si aún no lo has comido.
Tipo de corte: Toro, Chutoro y O-toro
Toro
Este es el corte que se obtiene de la parte del lomo, más concretamente de la zona cercana a la cabeza del atún. Esta es muy valorada en la cocina japonesa, sobre todo para las preparaciones de sushi y sashimi. Su textura marmórea y su sabor intenso y jugoso lo convierten en un bocado exquisito. La carne del atún azul aporta ácidos grasos omega-3 a nuestro organismo, otra razón más para decantarnos por su elección. Lo característico e identificativo de esta es el nivel del marmoleo que se aprecia en su corte. En Toro, es un marmoleo grueso, ya que se obtiene de la papada del atún.
O-toro
Este corte es extraído de la panza y del pecho de atún. Los chefs japoneses valoran de forma extraordinaria este corte y lo realizan con precisión quirúrgica. Con esta delicadeza obtienen unos delicados filetes que hacen la delicia de cualquier comensal.El o-toro es de un tenue color rosado que matiza el rallado de la grasa. Su textura es cremosa, se deshace en tu boca y el sabor es delicioso.
Chutoro
Corte que se obtiene de la parte del bajo vientre, la zona más próxima a la última curva que se acerca a las aletas posteriores del atún. Es considerado por los chefs como un excelente bocado, pero no a la altura del O-toro.
¿Conocías estos tipos de corte?, disfrutar de bocados tan exquisitos no solo depende de la calidad de la pieza, también ha de tenerse en cuenta el tipo de corte de la misma. Para ello el chef ha de contar con ciertos conocimientos. El atún azul es uno de los productos más exquisitos que nos ofrece el mar. Saberlos tratar en la cocina es esencial para que la pieza llegue al comensal en su máximo esplendor. Si no has degustado alguna de las partes extraídas de estos cortes, apresúrate a hacerlo, ven a Meigas y disfrutarás con los cinco sentidos.