¿ Hemos olvidado el placer de comer en una barra ?

¿ Hemos olvidado el placer de comer en una barra ?

Aunque podemos deducir rápidamente que se trata de una tendencia moderna, algo recién llegado, hay que concluir que nunca ha desaparecido. La empatía, el buen rollo, el “referirse por el nombre”, el “ a esta ronda invito yo” y así muchos marchamos de “certificación”...
“Desfusionando” la comida fusión

“Desfusionando” la comida fusión

Como cabeza visible de un proyecto gastronómico de ruptura, me enfrento diariamente a la difícil tarea de tener que explicar nuestra actual propuesta culinaria. Y es que, aunque parezca lo contrario, vivimos en una sociedad que siente la constante necesidad de...
¡Oiga usted, no se ría, esto es casquería!

¡Oiga usted, no se ría, esto es casquería!

“La casquería, cocina de vísceras y despojos, tan arraigada en recetario más tradicional de la cocina española vuelve con fuerza para lucir en todo su esplendor.” Una y otra vez volvemos a visitar los orígenes para buscar inspiración, buscando la chispa primordial que...
Un nigiri muy especial

Un nigiri muy especial

Estamos muy japoneses últimamente. No todo va a ser nuestra carta clásica, a veces nos pasamos al negro, ya lo sabéis. Y de nuestro lado oscuro, estos oscuros erizos. Oscuros por fuera, claro. Por dentro vivitos y coleando. Y si con ellos elaboramos un exquisito...
“Ajoverde” con erizo y akami

“Ajoverde” con erizo y akami

Nos encanta experimentar y fusionar. Siempre con mucho respeto por el origen de aquello que fusionamos en nuestra creación. Aquí nos atrevemos con el erizo, que se encuentra en su punto álgido en estos momentos, con este plato tan especial en un guiño a la cocina...
Tataki de presa

Tataki de presa

Elaborar esta excelente pieza de presa con esta técnica es todo un cierto. El tataki nos da la oportunidad de deleitarnos con todos los sabores y texturas de una carne cocinada pero con corazón frío. Te esperamos como siempre, A barra y mantel....